2018餐饮行业大预测：都说这7个品类要火！OB欧宝体育APP下载

　　OB欧宝体育APP下载大盘鸡，可能是会继黄焖鸡后另一个快速发展的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点，只是口味略有变化。大盘鸡本身也是一款比较有特色的爆款菜品，市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。

　　像近两年的小龙虾、酸菜鱼，最后首先的主要是上游原料波动比较大。相比之下，鸡肉的原料更容易获得、价格相对稳定、养殖周期更短。

　　比如四川的酸菜鱼、广州的乳鸽饭，这些大众熟悉的品类，经过各品牌在口味上的变化、食材上的升级，都能成为非常有潜力的品类。只要符合这个条件的品类，就有机会做大。做新奇的品类，可以在一时间吸引一部分顾客，但要做大、持续火爆就比较难了。

　　家禽：鸡鸭鹅。鸡鸭品类开发较为充分，上升空间小于鹅。鹅，卤炖烧，快餐看好卤和烧，正餐看好炖。

　　家畜：猪牛羊驴。猪羊上升空间小于驴，驴小于牛。牛，OB欧宝体育APP下载涮炖烤炒，快餐看好炖和炒，正餐看好涮和烤。中国牛肉人均摄入量还有很大增长空间，重点还是看好牛肉类。

　　如今，消费的口味正在从刺激型转向品鲜型，低收入人群的盐摄入量要高于高收入人群。OB欧宝体育APP下载消费行为总是高阶层影响低阶层，发达区域影响落后区域。伴随着消费升级，加上上述这些原因，我觉得火爆品类应该是可以体现食物“鲜”的品类上。麻辣类较为特殊，可以容纳几乎所有食材。

　　2018年会有越来越多的品牌，在聚焦单品时更注重产品结构，出现一些“单品结合店”。不再是单一产品，可能会三个两个单品，最多五个单品组合。OB欧宝体育APP下载以一个产品做成一个品牌的机会，可能不是那么多，“单品为王”的时代没有了，还是要有一些搭配的产品。对于拿一个单品做一个品牌的情况，我是持保留态度的，会有一些风险。

　　如果从水饺来说，未来整个的水饺行业发展，会越来越细。海鲜水饺也会做细分，比如海胆水饺、墨鱼水饺品牌也有可能会出现。消费者体验多元化，带给企业的影响，就是品类越来越细分。

　　整个餐饮行业来说，我觉得接下来的趋势会是，品类会更加细分，更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显，品牌的效应会更加突出。接下来这一两年，可能你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。

　　餐饮行业以及我们所在的特色美食品类，在未来一定会通过精准定位进行客群和产品的细分。在同质化严重的今天，一定会通过品质感、体验感来优胜略汰，未来的发展一定是差异化的较量和品质的较量，更是品牌可持续发展供应链的较量。